近日，"星巴克的祖师爷" Peet's Coffee（以下称为皮爷咖啡）华南首店因租约到期关闭激勉热议。值得细致的是，在华南首店闭店之前，皮爷咖啡本年已接连关闭了广州首店、杭州及北京等部分门店。

皮爷咖啡的境况并非个例，通盘这个词宏构咖啡赛说念似乎均堕入发展瓶颈。比如，Seesaw 遇"闭店潮"且被爆欠薪、太平洋咖啡门店握续缩减以及 M Stand 本年来门店增速彰着放缓。

这不禁让东说念主疑问：宏构咖啡的日子确实不好过了吗？为琢磨竟，记者造访了长沙万象城多家宏构咖啡门店。

造访：皮爷咖啡堂食火爆，Seesaw、M Stand 门店冷清

8 月 5 日下昼 1 点，记者来到长沙万象城皮爷咖啡门店，发现店内仅余几张空桌，常常有顾主进店点单，取餐区还放着几份打包好的外送订单。半小时后，店内座位已基本坐满。

店内顾主中，有东说念主带着电脑来办公，更多则是小坐良晌，享用下昼茶。记者点了一杯咖啡和一份甜品，仅过 3 分钟就取到了餐品。一位伴计向记者先容，门店周一至周五 7 点半开门，周末则推迟至 8 点。

在店不雅察的近一个小时的技能里，记者细致到伴计永久起劲握住，打包的声响与咖啡机运作的声息交汇不竭，进店的顾主也真实莫得间隔。

记者在主要外卖平台上查询到，皮爷咖啡万象城店的月销量在 1000+ 到 2000+ 单驾驭。

比拟之下，同阛阓内的 Seesaw 和 MStand 门店则显得有些冷清。尤其是 Seesaw，记者两次到访时，店内齐只好一两桌破钞者。不外在外卖平台上，这两家 Seesaw 和 M Stand 的月销量分手为 1000+ 和 600+ 单。

联系词，这与握续开展"价钱战"的库迪、瑞幸等连锁咖啡品牌变成的领域效应比拟，这些宏构咖啡店东说念主气仍显不及——前者凭借门店数目和价钱上风，在长沙市场，他们多家门店外卖月销达 1000+ 以上单，五一商圈、德想勤商圈部分热点门店更是破裂 6000+ 单。

究其原因，宏构咖啡东说念主均破钞价钱偏高，目标客群相对较窄，使其在与廉价咖啡品牌的热烈竞争中舒缓失去上风。

红餐产业征询院发布的《现制饮品立异趋势禀报 2024》也披露，在价钱段偏好方面，有超近 80% 的破钞者趋向于选拔单杯价钱段在 10~20 元的现制饮品，而常常购买单杯新品价钱在 25 元以上的破钞者仅有 4%。

宏构咖啡靠近"祛魅"挑战宏构咖啡行业的洗牌早已悄然伸开。除太平洋咖啡、Seesaw 等品牌外，包括 %Arabica、蓝瓶咖啡在内的多家定位宏构咖啡品牌相同靠近事迹承压、增长乏力的窘境。

凭据欧睿外洋数据披露，尽管环球宏构咖啡市场展望以 9.2% 的复合年增长率膨胀至 2028 年，但中国市场增速已从 2023 年的 25% 降至 2025 年的 12%。

产业分析师张书乐指出，刻下宏构咖啡的窘境源于多重身分："咖啡市场在以前自己孵化不及，加上瑞幸、库迪接连 9.9 元大战，让通盘这个词咖啡市场的贵族化形象被祛魅，宏构咖啡的见解和口味齐被全面稀释，也就更难宏图大展。"

张书乐示意，关于宏构咖啡来说，如安在国东说念主中重塑宏构咖啡的品位和口味，变成除价钱外独有的生计姿态，将是一浩劫题，一朝破壁就可新生。

即便在宏构咖啡赛说念中发扬相对矜重的皮爷咖啡，也难掩惊恐。公开信息披露，其于 1966 年在好意思国创立，2017 年插足中国市场，主打"小批量手工烘焙"和千里浸式咖啡体验。

自插足中国以来，皮爷咖啡的膨胀措施一直较为审慎。据窄门餐眼，其门店数现在为 268 家。尽管膨胀措施矜重，但其母公司 JDE Peet's 2024 年报披露，皮爷中国有机销售额刚劲增长，转机后的息税前利润（EBIT）有机增长 23.8%，拉动母公司环球销售额达 88.37 亿欧元（同比增长 7.9%）。

联系词，本年以来，皮爷咖啡的开店速率彰着放缓，2024 年新开约 50 家门店，而 2025 年上半年仅新增十几家。

面对市场压力，皮爷咖啡近期在湖北、浙江、广州等地部分门店实行"破钞入座"计策，以优化门店资源愚弄率。此外，品牌还推出平价子品牌 Ora Coffee，主打 15-25 元价钱带，部分促销步履致使低至 9.9 元，并承袭"小而精"的门店方法擢升运营成果。

刻下，中国咖啡市场竞争已趋尖锐化。不仅有瑞幸、库迪、庆幸咖等平价咖啡品牌握续掀翻价钱战，星巴克、Manner 等宏构咖啡品牌也通过变相降价争夺市场份额。

异日咖啡市场会何如变化？张书乐觉得，"要么被瑞幸和库迪透顶带入 10 元店方法，要么去中间化的极点南北极分化，但前者已成趋势，尤其是在主力破钞者年青东说念主的价钱敏锐性照旧养成确当下。"

潇湘晨报辣椒财经记者李轩子kaiyun官方网站